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031 弟子愚钝(第1/2页)

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吴、谢二人重回厨房。

宋代是我国饮食文化史上从一日两餐制向三餐制转变的重要阶段,士大夫阶层与富人群体已普遍实行三餐制,而普通民众仍保持着早晚两餐的传统饮食习惯。

吴记川饭只是一家无名小店,罕有士大夫和富人问津,食客多是本地的贩夫走卒和慕川味而来的蜀地旅人,中午虽然营业,料想不会有多少客人。

主要做的还是川味饭馆的生意。

昨天一共卖出去三十多份盖饭,其中一半是回锅肉盖饭,另有四分之一是鱼香肉丝盖饭,这两道大热菜当然要提前多备一些。

“且看仔细。”

吴铭执刀示范,手起刀落间,不足3公分厚的二刀肉片片剃下。

“回锅肉的肉就切成这种厚度,一份的量大概是这么多……”

谢清欢听得格外认真,越听感触越深:细!太细了!

她自诩饮食还算精细,可今日见了师父对食材的处理,才明白何为细致。

不同的食材有不同的规格,连姜片该切多厚、葱白要留几寸都有讲究。即便是同一种食材,在不同的菜品里亦各有章法,就连炝锅的葱末和调味的葱段都分得清清楚楚。

谢清欢本欲向师父请教“莴苣炒肉丝”的做法,可她忽然意识到,她和师父之间的差距不在于特定菜式的技法差异,而在于理念上的不同。

这不是学会一两道菜就能解决的问题。

当从头学起,循序渐进,方是正途。

她接过厨刀,遵照师父的示范,一丝不苟地将各色食材一一切好。

“不错。”

吴铭语气淡淡,心里却乐开了花!

牛哇牛哇!才看一遍就能完美复刻,简直是天生当厨娘的料!

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